猪肝重金属兽药易蓄积!吃猪肝弊大于利

人们经常听到“肝明目”的说法。许多人也喜欢吃动物的肝脏,如肝脏。厨师们还特别开发了一道菜“清肝明目汤”。猪肝能提高视力吗?还有人说吃猪肝可以预防近视,这是真的吗?

维生素A过多或过少

肝脏是动物储存维生素A的重要器官。100克猪肝含有约5000微克的维生素A。维生素A的重要生理功能之一是维持角膜的正常结构和保证视网膜的正常功能,这对维持正常视力起着重要作用。如果缺乏维生素A,就会出现诸如干眼症和夜盲症等问题。因此,对于缺乏维生素A的人来说,吃猪肝确实可以迅速补充维生素A,这对保持视力健康有一定的作用。从这个角度来看,猪肝明目的说法是合理的,但是如果用猪肝来治疗近视,那就不可靠了。

然而,维生素A不如多吃。维生素A是脂溶性的,不容易从体内排出。过量摄入维生素A可能会带来毒性,导致骨骼异常生长,并对孕妇产生较大影响。因此,成人维生素A摄入量的上限不超过每天3000微克。中国居民的膳食和营养指南建议成年男性每日维生素A (RNI)的推荐摄入量为800微克,成年女性为700微克,相当于猪肝的重量,一般在14至16克之间。

补充胡萝卜素更安全。猪肝不是补充维生素A的唯一膳食途径。许多绿色、黄色和橙色蔬菜和水果富含类胡萝卜素,其中一些在人体内具有维生素A活性,并可转化为维生素A。β胡萝卜素具有最高的维生素A活性和最高的食物含量。对我国大多数居民来说,β胡萝卜素是维生素a的主要膳食来源

植物维生素A的来源,即胡萝卜素,没有维生素A的毒性。即使从蔬菜和水果中摄入过多的胡萝卜素,结果也只是胡萝卜素过多,表现为皮肤发黄,但对健康无害,停止食用后,黄色会消退。

重金属兽药在猪肝中的积累

动物肝脏是动物重要的解毒和代谢器官。猪肝是猪体内最大的“解毒装置”和“转运站”。有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等。进入身体在肝脏中被代谢、转化和解毒,然后排出体外。当肝功能下降或摄入更多有毒有害物质时,肝脏会积聚这些有害物质。

2003年,广西医科大学对南宁市10个农贸市场销售的猪肝等肝类食品进行了调查,发现猪肝中重金属镉和铅含量较高,分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,超过了我国食品卫生标准。2004年,四川的一项调查也发现,猪肝中的重金属含量高于猪肉,但大多数都没有超标。2012年,对杭州下沙区销售的猪肝进行的一项调查发现,提交检验的23份样品中,超过90%被怀疑超过了重金属铅的标准。虽然后者只是一个小规模的调查,提交检验的产品不能完全反映杭州地区猪肝的安全状况,但它从一个侧面提醒我们猪肝容易积累重金属,不应该多吃。

除了重金属之外,猪肝通常还含有大量的兽药残留。成都的一项调查发现,在商业动物产品中,猪肝中的兽药残留相对较高。虽然大部分没有超标,但与猪肉和牛肉相比还是相对较高。一般来说,动物的内脏如猪肝和猪心中含有许多毒素。

此外,猪肝的胆固醇含量也很高,100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。高胆固醇摄入,尤其是高低密度胆固醇摄入,会增加心血管疾病的风险。出于健康原因,食物中的胆固醇含量不应超过每天300毫克。

虽然猪肝中丰富的维生素A确实有助于保持视力,但猪肝不是获得维生素A的唯一途径,也不是获得维生素A的最佳食物来源。因此,吃大量的猪肝以达到所谓的明目效果并不是一个好的选择。

标题:猪肝重金属兽药易蓄积!吃猪肝弊大于利

如若转载,请注明出处:http://www.mei800.com/jiankang/204954.html