马齿苋(长寿菜)的营养成分

马齿苋在民间也被称为长寿蔬菜。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分,还含有大量的去甲肾上腺素和大量的钾盐。去甲肾上腺素能促进人体胰岛素分泌,调节葡萄糖代谢,具有降低血糖浓度和维持血糖稳定的作用。钾盐可以降低血压,降低心率,保护心脏。马齿苋还含有大量有效的抗衰老成分,如维生素E、维生素C、胡萝卜素和谷胱甘肽。

美国科学家发现马齿苋富含一种叫做α亚麻酸的ω-3脂肪酸,具有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酸酯生成的生理功能。在马齿苋的各种绿色植物中,这种保护心脏的有效物质的含量最高。

马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌也有抑制作用。人们经常用120克鲜马齿苋(60克干)和60克粳米煮粥,或用鲜马齿苋榨汁和大剂量水煎剂治疗湿热泄泻、急性肠炎、痢疾等疾病,这是一种盲目清热、解毒、消炎的天然药物。

马齿苋在中国分布广泛。在夏季和秋季,收集马齿苋幼嫩多汁的茎,除去须根,清洗,在沸水中煮沸,盐渍,用冷开水洗涤,然后挤出水。马齿苋可与冷拌,用肉丝油炸,或用鸡蛋和肉丝做成汤。它美味、酥脆、湿润、嫩滑,是一种具有山野独特风味的时令蔬菜。

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