中医食养五字诀——五谷为养

李周的五谷是指小米、小米、蜀、小麦和大米。黍是指玉米,包括黄米,小米是指小米,舒是指豆类。在现代,五谷指的是谷类和豆类,如大米、谷类、小麦、豆类和其他五种谷类。

五种谷物主要含有碳水化合物,其次是植物蛋白,脂肪含量低。古代医生认为五谷可以滋养五脏。1997年,中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》的第一条,即“食物种类,以谷物为基础”。它强调人们日常生活所必需的能量和蛋白质应主要由谷物提供,而谷物是营养摄入的主体和基础。显然,食物在人们的饮食中排在第一位。古人强调“养”的基本原则是“精配,杂食五谷”。

吃又粗又细的粗粮

我们称居民每天吃的大米和面粉为面粉和大米,而玉米(面粉)、小米、高粱、豆类和土豆被称为粗粮。粗粮特别富含微量元素和维生素。像玉米和土豆这样的粗粮含有更多的膳食纤维。营养学家认为,每周至少吃三次粗粮将有助于人们的健康,使他们的肠胃更健康,胃口更好。我们知道不同种类的谷物有不同的营养价值,其中粗粮富含营养。例如,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸和胡萝卜素。豆子富含优质蛋白质。高粱富含脂肪酸和铁。红薯含有胡萝卜素和维生素c。

我们应该特别注意大豆和豆制品的摄入量。大豆是一种常见的高级食品添加剂,富含蛋白质(约40%)和多种必需氨基酸。豆奶被称为“绿色牛奶”,但食用时必须彻底煮熟,并煮三次,否则很容易中毒。豆腐被称为“蔬菜肉”。具有健脾和胃、清热润燥、利尿、解热和解毒的功效。

粗粮也有一定的医疗价值。例如,玉米被认为是世界上的“黄金作物”,其纤维素比精制大米和面粉高4 ~ 10倍。纤维素能加速肠蠕动,减少胆固醇吸收,预防冠心病。绿豆味甘寒,具有利尿、消肿、中和、解毒、清凉解渴的功能。谷物蛋白缺乏赖氨酸,而大豆蛋白缺乏蛋氨酸。谷物和豆类混合在一起,相辅相成,双重营养。

新鲜糙米比精米更有利于健康,因为加工得越精细,维生素、蛋白质和纤维素损失越多。虽然粗粮中的膳食纤维不能被人体消化利用,但它能激活肠道气化,促使食物残渣尽快排出体外。

粗粮也有减肥的效果。例如,玉米含有大量的镁,可以加强肠壁蠕动,促进身体排泄物的排泄,对减肥非常有益。玉米成熟时,雄穗(玉米须)有利尿作用,也有利于减肥。我们可以把新鲜玉米汤煮成茶,也可以把玉米粉做成玉米饼、玉米饼等。

当然,如果面粉和大米完全被粗粮取代,不仅味道难以接受,而且营养也不合理。研究表明,对于超重、食肉和亚健康人群,每人每天宜吃50 ~ 80克粗粮,也可根据个人情况适当调整。

杂粮营养互补

次要谷物含有较多的淀粉和蛋白质,主要包括高粱、小米、荞麦、燕麦、大麦、黍稷、薏苡仁、豆类、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。对中国中长期粮食发展战略的研究表明,小杂粮应占中国人民粮食供应量的20%。

杂粮不仅营养价值高,而且含有特殊的营养成分,如荞麦、莜麦等,蛋白质含量高,多种氨基酸比例合理。它们被誉为“美容、健身、防病”的保健食品原料。荞麦还含有叶绿素和芦丁,这在其他谷物中是找不到的。荞麦中的维生素B1和B2是小麦的2倍,烟酸是小麦的3-4倍。荞麦中的烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的治疗作用。豆类也富含脂肪,是热量和蛋白质的主要来源。

现代营养学与食品的互补原理证明,杂食五谷符合饮食养生之道。例如,食用白米和面粉时,常与玉米、红薯、大豆和胡豆等粗粮搭配,不仅能获得全面的营养,还能提高食物的利用率。大米和玉米的搭配就是一个很好的例子。大米不含维生素A,而玉米富含维生素A;大米蛋白含有色氨酸,赖氨酸含量较少,而玉米蛋白几乎不含色氨酸,但赖氨酸、赖氨酸和色氨酸都是人体必需的氨基酸。大米与玉米搭配可以在蛋白质方面起到互补作用,使人体获得的维生素和必需氨基酸更加全面,提高蛋白质的利用率。

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