糙米比白米更营养 加工大米营养易流失

最近,糙米越来越受到健康爱好者的欢迎,他们认为糙米比白米营养更好,对健康也更有益。真的是这样吗?应该说,就大米本身的比较而言,糙米比白米具有更高的营养价值。

水稻由外壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳、胚和其他部分组成。糙米只剥去外壳,而其他部分被完全保留。精米是一种只保留胚乳而完全去除其余胚乳的产品。由于大米中除碳水化合物外的大部分营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)都集中在果皮、种皮、胚乳、糊粉层和胚芽中,糙米的营养价值明显优于精米,尤其是维生素B、矿物质和膳食纤维的含量。长期食用精制白米会导致人体维生素B1缺乏。因此,碾米越多,营养损失越大,维生素B的损失可达70%以上。

然而,选择糙米也是一个难题。糙米味道粗糙,儿童和老年人难以消化。烹饪时,糙米需要预先浸泡一段时间,否则不容易烹饪。

如果你不喜欢糙米,还有另一种可以替代的大米,那就是“不洗米”,它可以简单地理解为可以用来烹饪而不用洗的大米。“不淘米”是将无食用价值或价值不大的果皮、种皮和外种皮三层保护组织全部去除,最大限度地保留胚芽和糊粉层部分的天然营养和保健功能,在清洁状态下规范生产,采用先进技术进行休眠保鲜抗菌包装。吃饭时不允许洗涤以保存营养。这样,可以保留糙米的优点,味道不粗糙,并且可以防止在淘米过程中维生素和矿物质的损失。据有关报道,普通大米洗涤后,蛋白质成分损失为5.5%~6.1%,钙损失为18.2%~23.3%,铁损失为17.7%~46.0%。

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