锻炼中,如何补充优质蛋白

尽管这种理解是片面的,但它表明蛋白质是保证健康的最重要的营养物质之一。没有蛋白质,就没有生命。然而,没有蛋白质得到100%的利用。低质量蛋白质的功效损失为60%,高质量蛋白质的功效损失约为30%。因此,对于不同质量的蛋白质,它是绝对等价的,而不是等价的。

那么,什么样的蛋白质才是真正的高质量蛋白质

食品蛋白质评价标准

韵律学

1.蛋白质的生物学价值:反映人体消化吸收后对食物蛋白质利用程度的指标。生物价值越高,身体对食物蛋白质的利用程度就越高。

2.蛋白质净利用率:从食物蛋白质的消化和利用两个方面反映食物中蛋白质的利用程度。蛋白质利用率=消化率×生物学价值

3.蛋白质效率比(PER):幼龄动物在生长期实验期间的增重(g)与蛋白质摄入量(g)之比,用于反映蛋白质的营养价值,并广泛用于评价婴儿食品中的蛋白质。任何PER达到2。5蛋白属于优质蛋白。

4.消化率校正氨基酸评分(PDCAAS):通过将食物中的氨基酸组成与参考蛋白质进行比较而获得。PDCAAA越高,氨基酸组成越接近人类需求。这种方法很容易找到食物中最缺乏的氨基酸,即限制性氨基酸。

温馨提示

当多种食物蛋白混合食用时,食物蛋白中所含的氨基酸可以相互补充,从而提高食物蛋白的营养价值。有人建议,同一餐中搭配的食物种类越多越好。因为人体所需的氨基酸必须同时到达,才能充分发挥氨基酸的互补作用。

乳清蛋白和大豆蛋白的比较

食物是人体蛋白质的主要来源,但对于处于发育期的青少年、健美运动员和运动员来说,食物蛋白质经常供不应求,需要补充额外的蛋白质。最常见的蛋白质补充剂是蛋白粉。蛋白粉不超过两种,即从牛奶中提取的乳清蛋白和从植物中提取的大豆蛋白。

蛋白质组成

1.白蛋白中氨基酸的含量和比例更接近人体需要,更容易被人体利用。大豆蛋白中氯酸盐含量较低,限制了蛋白的利用。

2.乳清蛋白含有免疫球蛋白和乳铁蛋白,有助于提高身体免疫力,促进铁的吸收和改善肠道菌群。

温馨提示

大豆蛋白非常适合更年期女性。由于大豆蛋白中含有“植物雌激素”大豆异黄酮,可以调节体内雌激素水平,美容对预防女性绝经后骨质疏松有很好的效果。

乳清蛋白评价标准

仅就乳清蛋白而言,如今市场上种类繁多的蛋白粉就足以让消费者眼花缭乱。它也来源于牛奶。氨基酸的比例不同,所以乳清蛋白的质量也不同。那么,什么样的氨基酸组成更合理呢?评估标准是什么

一般来说,评价乳清蛋白氨基酸组成有两个主要指标:必需氨基酸和支链氨基酸。含有高必需氨基酸和支链氨基酸的蛋白粉更有利于人体利用,能更好地促进肌肉合成,保持健康。

1.必需氨基酸不能在体内合成,或者合成的量不能满足身体的需要,必须通过饮食来提供。它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。必需氨基酸是蛋白质营养价值的主要指标,优质乳清蛋白含有多种必需氨基酸。

2.支链氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸统称为支链氨基酸。在运动中,人体支链氨基酸的氧化供能约占氨基酸总供能的60%。及时补充支链氨基酸可以为长期大强度运动期间的有氧代谢提供物质基础,并防止肌肉组织分解。

让我们以combretan为例来解释蛋白质的氨基酸谱。

一点计算显示,100克氮蛋白含有52。5克必需氨基酸和25。2克支链氨基酸。通过比较各种蛋白粉的氨基酸谱,我们可以解读各种蛋白粉的含金量,对选择蛋白粉有较好的了解。

蛋白质有很多种,它们给了我们很大的选择,但是经常让我们不知所措。了解蛋白质的评价标准,选择优质蛋白质,做一个明确的消费者。

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